La Magia y las artes culinarias

 "La magia de la cocina yace en poder brindar a otros nuestro cariño en un plato de sopa"

Cuantas veces no hemos estado al borde de un colapso, llenos de estrés y con el malhumor hasta las nubes cansados, adoloridos y con el único deseo de poder llegar a casa para tomar un merecido descanso, pero al cruzar el umbral de la puerta el cálido aroma de una sopa recién hecha o de un exquisito filete nos recibe con los brazos abiertos, y apenas damos el primer sorbo o la primer mordida la vida vida vuelve a nosotros como si de un hechizo revitalizaste se tratase. Es aquí donde aparece la magia de la cocina, el conocimiento ancestral que ha pasado de generación en generación para preparar alimentos con el amor y el cariño por alimentar a otro es lo que realmente da a la comida su característico sabor.

Desde tiempo antiguos las sociedades han relacionado las artes culinarias con las artes mágicas, pues el cocinar alimentos es una manera de ¨transmutar¨su esencia individual en algo diferente y lleno de sabor, por ejemplo, una zanahoria recién extraída de la tierra debe pasar por un proceso de limpieza y depuración antes de entrar a la olla de sopa y al terminar la cocción ya no es mas una zanahoria sino parte de un platillo completamente diferente donde la zanahoria aporta sus propios jugos y nutrientes, Del mismo modo cuando una bruja hace sus hechizos cada uno de los ingredientes que arroja al caldero aporta a su hechizo su magia y esencia para lograr el objetivo deseado.

En las tradiciones italianas de la brujería se considera a la cocina como un espacio mágico por naturaleza, con todas sus hierbas y raíces, con sus botellas de aceites y esencias, las antiguas abuelas italiana solían recitar frente a las ollas conjuros antiguos transmitidos de generación en generación para calmar los dolencias de un enfermo o al momento de preparar curaciones que posteriormente serian guardadas en su alacena. El mas claro ejemplo de la magia en la cocina es la antigua costumbre de agitar los líquidos en sentido de las manecillas del reloj para atraer la buena fortuna, el buen sazón y hacer que la sopa sea un elixir revitalizaste, por el contrario el mover la sopa en sentido anti-horario seria empleado para alejar el mal, la enfermedad y el dolor en la preparación que burbujea en la caldera.

En la Europa medieval, se sabe de muchas supersticiones o creencias referentes a la preparación de alimentos, el uso de plantas como el ajenjo, la pimienta o el ajo en algunas preparaciones están fuertemente ligadas al carácter mágico de alguna preparaciones, tomemos en cuenta a demás que muchas de las especias y planta usadas en la cocina poseen propiedades curativas, tal es el caso del ajo, que posee un fuerte compuesto anti-bacteriano y anti-fúngico. El uso de hierbas que ademas mágicas resultan ser ampliamente usadas en la cocina facilito la relación entre las artes mágicas y la gastronomía tradicional, en el contexto de la santa inquisición por ejemplo, se consideraba como bruja a una cocinera que abusara del uso de las plantas, hierbas y especias, pues era bien sabido que solo aquellas que practicaban la brujería podían tener un reservorio tan grande de herbología.

Aun que tradicionalmente los saberes de la cocina han sido transmitidos mayormente de manera oral, existieron muchos grimorios y manuscritos que dejan entrever una mágica relación entre cocinar y embrujar, recordemos que en la américa precolombina, la manera en que los alimentos eran preparados conllevaban un caracter ritual, con platillos como el pozole o el zacahuil, que si bien contenían carne humana en sus recetas originales, lo mas importante del platillo era el ritual de preparación, pues se consideraban como una especie de "alimento sagrado" que era compartido en comunidad y que se pensaba, fortalecía y curaba a quienes lo consumían. 

Luego de la llegada de los europeos a américa, muchos de estos saberes fueron transmitidos de abuelas a hijas y nietas, pero con el paso de los años y el desinteres de las nuevas generaciones los saberes de la cocina mágica han ido desapareciendo, pero la cocina sigue guardando en su neceser la esencia magica de su arte, pues aun cuando las brujas hayan apagado sus calderos, muchos de los libros de cocina que guardan este conocimiento están siendo re-descubiertos para nuevamente dotarnos con su sabiduría y mantener vivas las tradiciones culinarias que exaltan el carácter mágico de la cocina, perpetuar estos saberes nos corresponde a los mas jóvenes, que por años hemos ignorado la sabiduría de nuestras generaciones mas longevas y que llevan consigo toda la magia que involucra el saber preparar adecuadamente un caldo para un enfermo, o un te para calmar el dolor.